Header AD

Cách nấu 14 món phở nước mà bạn có thể tự nấu tại nhà - Các món phở phần 1

Ngày nay, không khó để có thể kiếm một tô phở nóng tại bất cứ tỉnh thành nào của nước ta từ Miền Bắc cho đền Miền Nam, từ những thành phố lớn cho đến những vùng xa xôi của đất nước. Hơn thế nữa, những quán phở mang thương hiệu Việt đã có mặt nhiều nước trên thế giới như Mỹ, Canada, Nhật Bản, Hàn Quốc và nhiều quốc gia khác. Về hương vị của phở thì khi nhắc đến chắc hẳn ai cũng say đắm hương vị đậm đà từ tô phở bốc khói nghi ngút. Để hiểu rõ hơn về món phở, ta hãy cùng tìm hiểu sâu hơn qua các công thức nấu đã được Nhà Healthy sưu tầm.

Cách nấu nước dùng, một khâu quan trọng để tạo nên hương vị đậm đà cho tô phở:

NƯỚC DÙNG TỪ BÒ

- Nguyên liệu:

  • Xương ống bò 2kg
  • Xương đuôi 200g
  • Hành khô 50g
  • Gừng tươi 50g
  • Quế chi 1 miếng nhỏ
  • Hoa hồi 2 cánh
  • Nước mắm ngon, muối rang, mì chính

- Cách làm: 

Ngâm xương rửa kỹ, ghè vỡ, xếp vào nồi to, cho vào nồi khoảng 5 lít nước. Đặt lên bếp đun sôi, hớt hết bọt nổi trên mặt nước, rồi kéo ra cạnh bếp để sôi lăn tăn. Lại hớt bọt lần nữa cho thật sạch, tiếp tục đun sôi âm ỉ.
Quế chi, hoa hồi sấy khô, giã hơi dập, bọc vào miếng vải mỏng, bỏ vào nồi xương cùng với muối, hành khô đập dập và gứng nướng. Khoảng 4-5 giờ sau thấy nồi xương nổi nhiều váng mỡ và xương đã róc thịt thì vớt xương ra (hoặc gạn nước sang một nồi khác) trước khi ăn mới nêm với nước mắm và mì chính.

- Chú ý: 

  • Nếu không có nước mắm ngon thì pha thêm vào nước mắm ít đường để không mặn gắt
  • Nước dùng này dùng cho các món phở bò
  • Không nên đun lửa to, nước dùng sẽ bị đục.

NƯỚC DÙNG LÀM TỪ HEO

- Nguyên liệu: 

  • Xương heo (xương ống, xương cục): 1kg
  • Tôm khô nõn 30g
  • Hành khô 60g
  • Gừng tươi 30g
  • Nước mắm ngon, muối rang, mì chính

- Cách làm: 

Xương rửa sạch, ghè vỡ bỏ vào nồi độ ngập nước (khoảng 5 lít nước), đun sôi, hớt hết bọt váng nổi trên mặt nước, giảm nhiệt chỉ để sôi lăn tăn. Nếu có bọt lại hớt một lần nữa cho thật sạch rồi tiếp tục đun sôi âm ỉ.

Tôm khô nõn nướng qua, gói vào miếng vải mỏng. Hành khô đập dập, gừng nướng bỏ vào thùng xương cùng với muối. Khoảng ba giờ sau mới bỏ gói tôm vào nấu cùng. Khi trên mặt thùng nước xương nổi váng mỡ và xương đã róc thịt là được, vớt xương ra (hoặc gạn nước sang nồi khác). Trước khi ăn mới thêm nước mắm và mì chính.

- Chú ý:

  • Tôm khô không đun lâu trong nước, vì sẽ mất mùi thơm
  • Nếu dùng tôm khô cả vỏ, thì trước khi nướng phải bỏ đầu
  • Nước dùng từ heo dùng cho các món phở xá xíu, các món mì, xủi cảo và pha chế thêm với nước luộc gà để làm phở gà.

Trên đây là hai cách làm nước dùng cơ bản, tùy theo cách nấu thì sẽ có nhiều công thức khác nhau. Nếu bạn có muốn chia sẻ công thức của mình, liên hệ Nhà Healthy qua email: nhahealthy@gmail.com.
Sau đây chúng ta sẽ tìm hiểu về cách làm phở nước.

1. Phở bò chín

- Nguyên liệu:

  • Bánh phở thái: 2,5kg
  • Thịt bắp bò: 750g
  • Xương ống bò 2kg
  • Xương đuôi bò 200g
  • Hành khô: 50g
  • Gừng tươi 50g
  • Hoa hồi: 2 cánh
  • Quế chi: 1 miếng nhỏ
  • Nước mắm ngon, muối rang, mì chính, hành hoa, rau mùi, chanh, ớt tươi, hạt tiêu.

- Cách làm:

  • Xương ngâm rửa kỹ, ghè vỡ, xếp vào nồi, cho khoảng 5 lít nước. Đặt lên bếp đun sôi, hớt sạch bọ, điều chỉnh bếp cho sôi lăn tăn.
  • Hoa hồi, quế chi sấy khô, giã dập, bọc vào miếng vải mỏng cho vào nồi xương cùng với muối, hành khô và gừng nướng. Nếu có bọt lại hớt cho sạch bọt.
  • Thịt ngâm rửa sạch, lọc bớt màng, rồi bỏ vào nồi xương lộc chính mềm. Vớt ra để thật nguội, thái miếng mỏng to bản, ngang thớ.
  • Khi xương ninh đã róc thịt và nước xương nổi nhiều váng mỡ thì vớt xương ra (hoặc gạn nước sang một nồi khác)
  • Trước khi ăn mới nêm nước mắm, mì chính vào nước dùng và giữ sôi liên tục.
  • Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt đoạn gốc hơi dài đem chần chín, còn dọc hành thái nhỏ cùng với rau mùi. Lúc ăn mới bày ra dĩa.

- Cách bày phở: 

Cho bánh phở thái nhỏ vào giá (loại dụng cụ để nhúng bánh) nhúng vào nước nóng già, dùng đũa khỏa tơi, nhắc ra vẩy ráo, đổ gọn vào tô ( mỗi tô từ 180g - 200g). Bày thịt (đã thái) và hành chần lên trên, rắc hành mùi. Nước dùng đang sôi chan vào ngập bánh, ăn thật nóng.

Nước mắm, hạt tiêu, chanh, ớt để người ăn tự thêm theo ý thích.

- Yêu cầu thành phần:

  • Nước dùng trong, thơm, ngọt, béo và sôi liên tục
  • Thịt chín mềm, không dai, không bã
  • Bánh phở không nát, ăn giòn, thái sợi nhỏ đều.

Đăng nhận xét

Post a Comment (0)

Mới hơn Cũ hơn